Скатерть-самобранка

[маша]

4. Дайте воде стечь, промокните утку досуха бумажным полотенцем. Возьмите сухой херес или китайское рисовое вино, натрите им утку снаружи и внутри. Оставьте ее полежать 5-10 мин

Просто вытерла и все!


5. Теперь возьмите крупную морскую соль и натрите ею утку - тоже снаружи и внутри. После этого утку нужно на 12 часов поместить в холодильник, ничем не закрывая. Лучше всего, если она будет находиться в вертикальном положении - подвешенная или насаженная, например, на бутылку. Из утки будет вытекать кровь, так что под нее нужно поставить тарелку.


Постояла натертая солью часа два,а крови можно сказать и не видели.


6. Через 12 часов выньте утку из холодильника и смажьте ее снаружи 2 ст. л. меда. Мед должен быть распределен по поверхности тонким равномерным слоем. Снова положите ее в холодильник (опять-таки предпочтительно в вертикальном положении) - пусть она подсыхает еще 12 часов

Медом промазала всю утку.но не в какой холодильник не ставила а оставила на бутылке на пол часика.

7. Нагрейте духовку до 190 °С. Положите утку грудкой вверх на решетку, под которой закреплен противень. Налейте в противень стакан холодной воды и накройте утку фольгой так, чтобы плотно закрытой оказалась вся конструкция вместе с противнем. Поставьте ее в разогретую духовку на 1 час.


Это все полностью проделала.

[маша]

8. Cмешайте имбирь с кунжутным маслом, перцем и соевым соусом так, чтобы получилась густая масса. Выньте утку из духовки, снимите фольгу и уберите противень с жидкостью. Кисточкой равномерно обмажьте утку получившейся массой. Увеличьте температуру духовки до 260° С. Поместите утку на решетке обратно в духовку на 25 мин. Следите, чтобы она не пригорела!


Я смешала апельсиновый сок с подсолнечным маслом и соевым соусом.для густоты добавив натертую на мелкой терке цедру апельсина.Все остальное по рецепту.


9. Выньте утку из духовки и смажьте смесью 2 ст. л. меда с 1 ст.л. соевого соуса. Выключите огонь и включите гриль. Поставьте утку на решетке в нижнюю часть духовки на 5-10 мин., до образования хрустящей корочки. Выньте утку из духовки, дайте остыть. Аккуратно срежьте все мясо с костей и порежьте его небольшими кусочками, чтобы корочка оказалась на каждом

Все выполнила,но не смогла сфотографировать утку целиком,так как уже пришли гости и фотографировать уже было некогда.Поверьте, это было очень вкусно.Подавалось это все с домашним хлебом с оливками и чесноком,а гости пришли с Порто (португальский портвейн).... Очень советую. Кстати это один из приемов как одной уткой накормить нескольких человек, что тоже интересно.

[маша]

Я специально привела изначальный рецепт, чтобы тот кто захочет мог его воплотить, но рассказала и о своем опыте.чтобы никто не боялся а адаптировал под себя и получал удовольствие.

[Джулия]

Машуня, я сегодня купила утку домашнюю, буду готовить на новый год, спасибки за рецептик, никогда не готовила и зашла на сайт и увидела твой пецепт, ты что шаман (шутка). Машуня, буду пристовать с вопросами если будет не понятно. С рецептиком ознакомилась, а мои хотят, чтобы утку нашпиговать рисом и яблоками- это будет другой рецепт уже?
Вопросик, ты дала рецептик лосося в лаваше, а лосось должен быть сырой?
Мне сегодня подогнали индюка (10 кг.) совсем не представляю, что с ним делать, посоветйте.
Маша, у подружки дочки будет 20 лет и она заказала Терамису, мы сделали на пробу по рецептику очень дорогому, там идет печенье итальянское, но очень дорогое, можно его самому испечь, какой - то рецептик есть? Или есть у тебя рецептик Терамису , вкусный и практичный ? Спасайтек нужно срочно.

[маша]

Привет!По порядку
По поводу утки- я давно не готовила утку с рисом,поэтому не буду вводить тебя в заблуждение,но дам ссылку на сайт которому доверяю.Мужик-супер!Готовит интересно и очень хорошо описывает.Там утка фарширована другим фаршем,но может идеи тебе покажутся интересными(по крайней мере тоже запечешь в бумаге.
Лосось всегда(когда не привожу из Финляндии,а они там по твоей просьбе бесплатно ее разделают и засолят с укропчиком или без).В лаваш конечно же малосольная форельа идет (или лосось).Советую солить самой (такой точно не купишь,хотя и покупную конечно можно использовать.
Малосольная форель.На 1 кг. рыбы берем 2 ст. л соли(постарайся найти морскую или просто взять крупную)и 1 ст.л. сахара,все перемешать (моя знакомая добавляет паприку,другая укропчик.еще одна лимончик,но основной заготовки в виде соли и сахара вполне достаточно)



натерла смесью рыбу и заворачиваешь сначала в тряпочку (чтобы сок который она выделит не портил рыбу),



а потом в мешки и положить в холодильник


и я ем уже через сутки

[маша]

По поводу тирамису .Люблю этот тортик,вчера была в дорогущем ресторане и заказала тирамису,та вот мой-вкуснее.мастер класс по ней здесь http://www.magiya.com.ua/forum/viewtopi ... 2882#p2882
Моя знакомая тоже стала его делать,но заменила маскарпоне,а как читай здесь http://clubautotravel.com/forum_smf/ind ... topic=15.0
по -поводу итальянских палочек (у нас они называются французкими)-со своим бисквитом вкуснее.Если будут вопросы-пиши.

[Джулия]

Машуля, спасибки, я поняла по-поводу лаваша, мы сейчас на него присели.
Я точно также солю всю рыбу, но еще я добавляю столовую ложку водки и рыба просто супер.
Давай ссылочку на уточку, плиз.
Маша, спасибки, в субботу делаем. А бисквит какой у тебя?
Я тебе очень благодарна за советы, целую.

[маша]

Индейка.Тоже готовила давно (ну неочень)обычно посолить за несколько часов до готовки,положить в мешок для запекания,готовить на 1 кг веса мин.40,а потом мешок разрезать и запекать до румяной корочки.

и еще ссылки на то что может быть тебе поможет http://www.koolinar.ru/list?tag=%D0%B7% ... 0%BA%D0%B0 выйди на этот сайт и в поисковике набери слово"индейка".Может что здесь найдешь http://www.good-cook.ru/forum/topic1138.html.Извини что не смогла помочь конкретно,просто индейку запекаю 1-2 раза в год и делаю это в аэрогриле,а это немного другой тип готовки,но вот идея мешка для запекания хороша,только солитьбнадо заранее.это обязательно, иначе птица не просаливается.Есть идея мариновки в воде и она с большими птицами очень хороша,дам тебе на нее ссылочку(птица хорошо просаливается.а если добавишь специй,то промаринуется тоже хорошо) http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-115.shtml Удачи,пиши (и отчетик тоже бы хорошо увидеть)

[маша]

про бисквит я все расписала в рецепте тирамису.Делаю его всегда одинакого.На 6 ст.л муки,6 ст.л. сахара и 6 яиц.ГЛАВНОЕ взбивать в комбайне (миксером)минут 20 яйца с сахаром,а потом выключить и всыпать ПРОСЕЯННУЮ муку и вручную венчиком вбить муку сверху вниз.Дно у формы мазать,но не бока!(иначе оно по смазке сползет вниз).

[маша]

Ну я и тормоз!Вот ссылка на сайт с уткой http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-01.shtml
водочку я тоже иногда добавляю и тогда она готова часов через 6,просто я люблю натуральный вкус рыбы.Я даже написала про разные добавки но сама остановилась на классике-соль ,сахар.
Индюк 10 кг.-даже не представляю.Самое большое ела 5 и то ела,ела и ела....его готовила в бумаге 1,5 часа на одной стороне,1,5 часа на другой и пол часа без бумаги (для корочки.Мне кажется что тебе этот рецепт не подойдет,наверное его надо готовить по частям (часть отложить на суп,часть на котлеты,грудку нарезать на пласты и замариновать на шницельки,часть мяса замариновать на шашлык,часть запечь.Я бы наверное так сделала.

[Джулия]

Машуня, спасибки.
Завтра сделаем тирамису , если будут вопросы, буду обращаться.
А по-поводу утки наверное возникнут числа 29 декабря
А, что ты собираешься готовить на Новый Год?
Ты так вкусно все рассказываешь, что слюнки текут.
Маша, индюка завесила, так он 13 кг. весит, а не 10 кг., пришлось, как ты совет дала, разрезала ее.

[маша]

В субботу уеду на дачу ,интернет не беру,хочется полностью отдохнуть,так что связь только в воскресенье вечером.Про Новый год расскажу,пока несколько идей.

[Ольха]

Девочки, спасибо за интересные рецепты!
Маша, Ваши рецепты будем опроботь на Новый Год. Правда, аэрогриля нет, но будем пробовать. Спасибо, большое, Вы очень интересно, подробно, увлеченно все процессы описываете. Прям хочется встать и себе сообразить что-то , как говорят "по мотивам"
Жду новых рецептов.

[маша]

Жду новых рецептов

Я тоже

[nipl]

Машунь, девочки, планирую делать на новый год гуся. С какой стороны к нему подойти. Может как Маша делала утку? Или для гуся не годиться. Ведь нужны вроде яблоки.

И ещё нужен проверенный, если у кого есть рецепт пончиков, как когда-то в моей далёкой молодости бабки продавали на улице. И начинки к ним, с фантазией у меня туго

[Stenli]

Гуся я запекала с гречневой кашей,печенкой и луком.
Запекала с сухофруктами.И конечно с яблоками.
А вот пончики не делала.Я очень любила в детстве Пончики в Питере.Мы заходили в кафешку и ее закрывали.Нас было 6 человек.Пончики жарили порционно,а нам требовалось 2 противиня.Очередь ,за нами была страшная.Их жарили без начинки,только посыпали пудрой.

[маша]

Жанна,наверное вы ели пышки?Они с дыркой внутри?

[Stenli]

А точно,спутала ,их.Ну таакиие вкусненькие.

[маша]

Lf?e нас есть пышечная очень,очень древняя.так указом губернатора она осталась в том виде в котором была чуть ли не при Сталине.Там о-очень вкусные пышки.Она находится рядом с Невским проспектом.на ул Желябова,а теперь Малая Коняшенная

[Stenli]

В эту и ходили.Дядя жил рядом.На Малой Монетной

[маша]

Не планируешь ее посетить ? Как твое вязание ?Нравится вязять для других?

[nipl]

Девочки, от рецепта пышек тоже не откажусь. Ну хоть примерный рецеп для пончиков и пышек. И гусь, про гуся не забудьте. Если не целого, так разделанного.

[Stenli]

Пока не выходит.не очень нравится.

[Ольха]

А я сегодня приготавливая завтрак, думала о пышках!
Тоже не откажусь узнать рецепт.

[Stenli]

На тему пышек. Ингредиенты
Сливочное масло - 50 г

Яйца - 2 шт.

Соль

Йогурт - 150 г

Перец черный

Мука - 220 г

Разрыхлитель - 1 пакетик

Ветчина вареная - 3 ломтика

Шампиньоны - 2 шт.

Зеленый лук - 1 пучок

Сыр гауда тертый - 5 ст. ложки



Приготовление
Сливочное масло взбить с яйцами. Добавить йогурт, посолить, поперчить. Перемешать муку с разрыхлителем. Соединить с массой. Нагреть духовку до 200 градусов. Ветчину порезать на кубики, шампиньоны порубить, зеленый лук измельчить. Ветчину, шампиньоны, лук, сыр добавить в тесто. Тесто разложить в формочки бумажные. Печь 25 минут.
Тут можно почитать http://kuking.net/search.htm?key=%EF%FB ... 8&x=38&y=6 пышки
http://kuking.net/search.htm?key=%EF%EE ... E8&x=8&y=6 пончики

[Джулия]

Жанночка, ну ты аппетит во мне разбудила, прям захотелось пышек.
А йогурт, какой надо добавлять?.
А на новый год ты уже продумала меню?
Девочки, в год наступающего тигра, что должно стоять на столе, конечно кроме жареного тигра.

[nipl]

Жанночка, спасибочки за рецептик, попробую. И за ссылочку.

[Stenli]

Да пожалуйста.
Йогурт обычный ,без добавок.Можно заменить сметаной.
http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid= ... 24d6132030
http://strjapuha.com/category/40

[маша]

Женя,по поводу гуся- Ничего особенного с ним обычно не делала.Обычно натерала травками и солью и в холодильник на 2 дня.
Начиняла готовой гречкой и яблоком. Сверху смазать маслом с медом.

[nipl]

Машунь, спасибочки!